Plecing Kangkung

Plecing kangkung adalah masakan khas Indonesia yang berasal dari Lombok. Plecing kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari Cabai rawit, garam, terasi, tomat, dan bawang merah, atau  kadangkala diberi tetesan jeruk limau. Namun, yang perlu di garis bawahi disini adalah cabai rawit yang digunakan adalah cabai rawit khas Pulau Lombok yang tingkat kepedasannya sangat tinggi namun tidak membuat sakit perut. Rasa cabai rawit ini sangat pas di lidah.

Kangkung yang digunakan untuk masakan ini juga sangat khas, tidak seperti tanaman kangkung sayur yang misalnya lazim di Pulau Jawa, tetapi berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu, yang menghasilkan kangkung dengan batangan besar yang renyah.